農藥殘留是生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中微量農藥原體、降解物和雜質的總稱。作物上使用的農藥部分附著在作物上，部分散落在土壤、大氣和水中，部分殘留在環境中的農藥會被植物吸收。殘留的農藥通過植物果實或水直接到達人、牲畜，或通過環境和食物鏈傳遞給人和牲畜。
蔬菜農藥殘留超標的主要原因是一些有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、硫磷、甲基硫磷等。吃含有大量農藥殘留的食物會導致人畜急性危害事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會造成急性危害，但可能會對人和動物造成慢性危害，導致疾病的發生。
農殘檢測儀的整個檢測過程包括：樣品處理、試劑配置、空白控制、樣品檢測四個部分。操作時間可控制在15分鐘左右?？焖贉蚀_。它是基于**標準的GB/T5009.199-2003采用酶抑制原理和光電比色原理。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸農藥抑制膽堿酯酶的正常功能，抑制率與農藥濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝物（乙酰膽堿）水解，水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測量412nm抑制率可以通過抑制率來判斷樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯農藥殘留?？蓪崿F有機磷和氨基甲酸酯農藥殘留的快速現場檢測。
農殘檢測儀的原理是基于酶反應動力學原理。如果被測樣品中含有有機磷或氨基甲酸酯農藥，會抑制膽堿酯酶的活性，影響顯色系統的反應速度。通過測量顯色系統的吸光率，可以隨的變化率來測量待測樣品中的農藥殘留量（抑制率）。
